tarte au chocola et citron

Tarte aux 2 chocolats et citron confit et ses fruits rouges

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Préparation 45 mn

Repos 1 h

Cuisson 30 mn

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour la pâte :

120 + 20 g de beurre

200 g de farine

50 g de sucre
2 jaunes d'oeufs

3 c à s de cacao non sucré

1 pincée de sel

Pour la garniture : voir conseils plus bas

300 g de chocolat noir à 60% de cacao

270 g de chocolat blanc

3/4 de citron confit au sel

45 cl de crème liquide

1,5 c à s de sucre à confiture

60 g de nougat

1,5 c à s de jus d'orange

Un mélange de fruits rouges ( framboises, groseilles, cassis .... )

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Préparation de la pâte :

Mélanger la farine et le cacao dans un saladier, travailler avec 120 g
de beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs, 1 c à s d'eau, le sucre et le
sel. Mélanger et rouler en boule. Mettre 30 mn au frais.

Pour ma part je fais la pâte au robot avec la feuille n mettant d'abord
les ingrédients avec le beurre froid coupé en dés, je mélange jusqu'à
ce que l'ensemble devienne sableux puis j'ajoute les jaunes d'eoufs et
l'eau. Attention de ne pas trop travailler la pâte qui sinon durcirait

Étaler la pâte, la mettre dans un moule beurré ou un moule
anti-adhésif de 27 cm de diamètre, dans ce cas inutile de beurrer le
moule. Piquer la pâte avec une fourchette, la garnir de papier
sulfurisé et la lester avec des haricots secs. Pour ma part je mets une
deuxième moule un peu plus petit que celui employé pour la tarte.
Placer au frais 30 mn. Cuire à four préchauffé à 210° pendant 25 mn
environ ( à adapter en fonction du four ).

Quand le fond de tarte est cuit le laisser refroidir et réserver.

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Préparation de la garniture :

Faire bouillir 30 cl de crème et ajouter le chocolat noir concassé.
Mélanger pour faire fondre. Verser ce mélange sur le fond de tarte et
laisser prendre au frais.

Pendant ce temps retirer la pulpe du citron confit au sel et couper
l'écorce en tous petits dés. Râper le chocolat blanc. Faire bouillir le
reste de crème ( 15 cl ) avec le sucre à confiture, et hors du feu le
verser sur le chocolat blanc. Ajouter le jus d'orange, bien mélanger et laisser tiédir. Concasser le nougat et l'incorporer avec le citron confit à ce mélange.

Quand la ganache au chocolat noir est prise, étaler dessus le chocolat
blanc et laisser prendre. Au moment du service décorer avec les fruits
rouges

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(Conseils :

J'ai mis une fois et demie les proportions des garnitures indiquées à
l'origine dans la recette car, ayant pris un moule de 27 cm de diamètre
( le diamètre du moule n'était pas précisé ), au moment de mettre la
ganache au chocolat noir sur le fond de tarte j'ai trouvé que par
rapport à la photo du magazine la couche n'était pas épaisse. Bien
qu'ayant pris un chocolat noir à 63% de cacao j'ai trouvé que la
ganache au chocolat noir avait tendance à un peu trop masqué le
chocolat blanc, aussi, prenez un chocolat à 60% et éventuellement
mettez un peu moins de ganache au chocolat noir. Pour un moule plus
petit, les 2/3 des proportions pour les garnitures seront suffisantes
mais bien sûr ce sera pour moins de personnes ( 6 à 8 ) et surtout
n'oubliez pas d'accompagner de fruits rouges qui apportent une touche
de fraîcheur à l'ensemble.

merciiiiiiiii bcq amira emmmmmmmmm

hadi lazem njarebha

nhab citron nmot 3lih

ta7iyati

bella rock

انا لا حب الليمون مع الشوكلاطة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شكرا لكم على المرور شرفتم الموضوع

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